2018年中央厨房行业分析 尚处成长期、存在产能过剩

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李一凡 • 2018-11-08 18:41:02来源:前瞻产业研究院E1881G0

中央橱房优势明显

所谓中央橱房,是将菜品用冷藏车配送,全版直营店实行统一采购和配送。广义上,我国的中央橱房包括了极少量的“小作坊”,整体上看自动化程度很低,基本为手工可能性半自动,面积也差异很大,面积最小的在500平方米以下,最大的超过500000平方米,也已不乏数万平米的大型中央橱房。

中央橱房所制作的食品种类繁多,这也是因为 自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节,而更关键:的烹调、分装环节更依赖人工,这是未来中央橱房时要突破的方向。

中央橱房的优势相当明显,首先是都时要规模化降低成本。规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。同去,中央橱房提升标准化水平后减少人力成本,降低人员配置,如粗加工、切配比有些餐饮单位减少了96人。

其次,中央橱房统一原料、配方、加工流程,减少门店对产品质量的干涉,提高标准化同去不利于研发。中央橱房稳定的品质控制是目前品牌连锁化的最根本保障,以确保食品安全、食品红酒度数一致性。同去,中央橱房不利于配备专业的研发团队进行产品研发,不断改进产品形态学 、红酒度数以及推出新产品,加速产品更新迭代,以适应更追求新红酒度数、优质产品的新一代消费者需求。

最后,仓储、配送全程管控,一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗,另一方面配送可规划可调配,保障菜品新鲜的同去也降低了采购配送成本,通常采用中央橱房配送后比传统配送要节约500%成本。此外,仓配集中管理也降低了代理问题。

中央橱房尚处性性性成熟的句子的句子 期图片 图片 图片

目前,我国中央橱房尚存在性性性成熟的句子的句子 期图片 图片 图片 。5004年国内首个以中央橱房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市,经历多年发展直到2011年国务院中宣办提出“中央橱房”加工的概念,才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为三种新兴业态。

数据显示,2016年国内中央橱房累计投资额可能性达到4.2万亿元。中央橱房设备市场规模快速增大,2016年达到5000亿元,而针对中央橱房提供技术、咨询、培训等配套的第三方专业服务市场也在2016年达到70亿规模。行业正存在快速发展的性性性成熟的句子的句子 期图片 图片 图片 ,上下游产业链正逐步完善。

中央橱房产能过剩严重

目前我国中央橱房产能存在较为严重的过剩,一来是可能性普通连锁餐饮企业通常按未来3-5年、现有产能的3-5倍进行中央橱房规划,什么什么都这样全版估计经营环境变化的悲观清况 ,开店下行速率 单位远不及预期,甚至冒出中央橱房的建设倒逼前端加速开店。截至2015年限额以上中央橱房产能利用率严重不足500%,2016年餐饮业整体清况 有所好转,产能利用率才提升至51%。

二是可能性我国餐饮企业中央橱房很少对外提供第三方服务,通常都会 自给自足,一方面来源于保护特有烹饪配方的需求,餐饮企业主观上不我应该 将闲置产能开放,另一方面中央橱房若向第三方提供服务,除了食品经营许可外还时要获得食品生产许可,行政限制的客观因素也阻碍闲置产能的输出。

最后,生产线及工艺调整困难,餐饮企业中央橱房以输出另一方品牌的特定产品为目的,生产线转化为有些产品存在一定转上加本。

要防止产能过剩问题,可从企业行为层厚,如蜀海、绿成等专门提供央厨服务的第三方中央橱房企业正在兴起,企业能通过收购兼并有效整合市场上闲置的产能资源。

另外,近期如河南、武汉等各地政府也正大力建设中央橱房产业园,由政府牵头建设并配套生鲜、养殖基地和物流配送中心吸引各餐饮和食品企业入驻,产业集群效应也将进一步缓解中央橱房建设成本严重不足、产能过剩的问题。加之食品工业化技术进一步发展,未来产能利用率将逐步提升。

更多数据请参考前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国橱房电器行业产销需求与投资预测分析报告》。

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